Porotos granados con mazamorra

Paso a paso

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   Pon los porotos granados en una olla con 600 ml de agua fría y una pizca de sal, lleva a hervor a fuego fuerte y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina tapado 25-30 minutos si son frescos (40 si están congelados desde crudo). Están listos cuando aplastas uno contra la pared de la olla y se deshace en pasta, sin corazón duro en el centro.

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   Mientras, haz el sofrito que en Chile llaman color: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla 10 minutos con sal hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y una pizca de comino y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito se despegue del fondo dejando ver la sartén al arrastrar la cuchara.

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   Retira la sartén del fuego, espera 15 segundos y disuelve ahí el ají de color: fuera del fuego no se quema y da color rojo sin amargor. Vierte todo el sofrito en la olla de los porotos.

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   Añade el zapallo en cubos y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo. El zapallo es el que espesa el guiso: cuando se deshaga solo al removerlo, aplasta unos cuantos cubos con la cuchara contra la pared de la olla para ligar el caldo.

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   Haz la mazamorra: tritura 80 g del choclo con 60 ml del propio caldo hasta obtener una crema con grano y añádela a la olla junto con el resto de granos enteros. Cocina 8 minutos removiendo a menudo, porque el choclo molido se pega al fondo con facilidad. El punto es de guiso cremoso, no de sopa: la cuchara debe quedarse casi de pie.

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   Apaga el fuego, añade la albahaca picada a mano (con cuchillo se ennegrece), tapa 3 minutos y sirve. Rectifica de sal y pimienta al final.