Postre de natas
Dulce tradicional bogotano hecho con la nata que se forma al hervir la leche, cocida con panela y canela hasta quedar melosa y con pasas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera400 ml
- Panela50 g
- Canela en rama1 ud
- Pasa15 g
- Maicena8 g
- Clavoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la leche en una sartén ancha o un cazo de boca amplia a fuego medio-bajo, sin tapar y sin remover. Cuanto más ancha sea la superficie, más nata se forma. Vigila para que no suba y se derrame: en cuanto veas que la espuma trepa, retira unos segundos del fuego.
- 2
Deja que se forme la telita de nata en la superficie (tarda 4 o 5 minutos). Retírala con cuidado con una espumadera o un tenedor y déjala en un plato. Vuelve a calentar y repite la operación 5 o 6 veces hasta reunir todas las natas; te quedarán unos 150 ml de leche en el cazo.
- 3
En esa leche restante disuelve la panela rallada con la canela en rama y el clavo a fuego bajo, removiendo 4 o 5 minutos hasta que no quede ningún grumo de panela y el líquido tome color ámbar oscuro.
- 4
Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua FRÍA (nunca directamente en el almíbar caliente) y viértela en hilo removiendo. Cocina 3 minutos a fuego bajo hasta que el melado espese ligeramente y napa la cuchara.
- 5
Añade las natas cortadas en tiras y las pasas. Cocina 5 minutos a fuego muy suave moviendo el cazo por el asa en vez de remover con cuchara, para que las natas no se deshagan del todo y queden trozos reconocibles.
- 6
Retira la canela y el clavo, pasa a un cuenco individual y enfría en la nevera al menos 1 hora. Se sirve frío; queda meloso, no cuajado.