Potage Saint-Germain de guisantes
Verde y aterciopelado potaje de guisantes con puerro, dulce y primaveral, un clásico de la cocina francesa casera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Guisantes50 g
- Puerro1 ud
- Caldo de verdurasver receta ↗100 ml
- Nata para cocinar100 ml
- Mantequilla50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el medio puerro a lo largo, lávalo separando las capas bajo el grifo y pícalo fino, en trozos de medio centímetro.
- 2
Funde la mantequilla en una olla a fuego suave y rehoga el puerro 5 minutos removiendo. Debe quedar transparente y blando sin coger color: si se dora, la crema perderá el verde brillante y el sabor dulce.
- 3
Añade los guisantes (si son congelados, no hace falta descongelarlos) y el caldo de verduras caliente. Lleva a hervor a fuego fuerte y luego cuece 10 minutos a fuego medio, destapado. No los cuezas más tiempo: pasados de cocción se vuelven grises y harinosos.
- 4
Comprueba que un guisante se aplasta fácilmente con el tenedor. Retira la olla del fuego y tritura con la batidora 2 minutos, moviéndola despacio de abajo arriba para no salpicarte. Si la quieres muy fina, pásala por un colador apretando con el cazo de una cuchara para dejar atrás las pieles.
- 5
Devuelve la crema a fuego suave, añade la nata y remueve 1-2 minutos sin que llegue a hervir. Si queda demasiado espesa, aclárala con caldo caliente hasta que caiga del cazo en un chorro continuo.
- 6
Prueba y rectifica de sal, y sirve caliente enseguida para que conserve el color verde vivo.