Potaje de frijoles colorados

Paso a paso

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   Deja las alubias rojas en remojo con agua abundante 8 horas. Al día siguiente escúrrelas y tira esa agua. Ponlas en la olla con los 750 ml de agua limpia, una hoja de laurel y el jamón de cocinar en dados. Lleva a hervor y retira la espuma que suba.

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   Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cuece 50 o 60 minutos (o 20 minutos en olla rápida desde que sube la válvula). Estarán en su punto cuando un grano se aplaste con la lengua contra el paladar sin dejar corazón duro. Añade agua caliente si el nivel baja por debajo de los granos.

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   Mientras, prepara el sofrito: pocha en el aceite la cebolla y el pimiento picados 8 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos y dulces. Añade el ajo picado, el comino y una pizca de orégano y cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que el ajo perfume sin dorarse.

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   Incorpora el chorizo cubano en rodajas al sofrito y saltéalo 2 minutos: sabrás que va bien cuando el aceite se tiña de rojo anaranjado. Vuelca todo el contenido de la sartén en la olla de las alubias.

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   Añade la calabaza en dados de 2 cm y cocina destapado 20 minutos más a fuego suave. La calabaza es la que espesa el potaje: está lista cuando los dados se deshacen al presionarlos con la cuchara. Aplasta unos cuantos contra la pared de la olla para ligar el caldo.

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   Ahora sazona con sal (antes endurecería las alubias) y prueba. El potaje está listo cuando el caldo cubre la cuchara con una capa cremosa y los granos siguen enteros pero mantecosos. Déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego y sírvelo sobre arroz blanco.