Potaje de frijoles negros cubano
Frijoles negros guisados con sofrito, comino y un chorrito de vinagre y azúcar al final: espesos, oscuros y para comer con arroz blanco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Frijoles negros cubanos100 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo4 ud
- Comino cubanoal gusto
- Oréganoal gusto
- Laurelal gusto
- Vino seco40 ml
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Azúcaral gusto
- Vinagreal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre los frijoles remojados y ponlos en una olla con 800 ml de agua fría, el laurel y medio pimiento verde entero (sin picar: soltará su sabor y luego se retira). Lleva a hervor y cuece a fuego bajo, tapado, 60 minutos. NO añadas sal todavía: la sal al principio endurece la piel de la legumbre y tarda el doble en ablandarse.
- 2
Mientras, pica finos media cebolla y el resto del pimiento. Sofríelos en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el ajo picado, el comino y el orégano y remueve 40 segundos.
- 3
Coge un cucharón de frijoles ya cocidos con algo de su caldo, échalos en la sartén del sofrito y aplástalos con el dorso de la cuchara hasta hacer una pasta. Cocina 2 minutos: esta pasta es lo que espesa el potaje sin harinas.
- 4
Vierte todo el contenido de la sartén en la olla, añade el vino seco y ahora sí 1 cucharadita de sal. Retira el medio pimiento entero y el laurel.
- 5
Cocina destapado a fuego bajo 25 minutos removiendo cada 5 minutos y rascando el fondo. El punto correcto: el caldo pasa de aguado a cremoso y oscuro, y al pasar la cuchara por el fondo se ve el rastro un segundo. Si queda muy espeso, añade agua caliente.
- 6
Termina con media cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre, remueve y prueba: el azúcar redondea y el vinagre despierta el sabor; añade de poco en poco hasta que te guste. Reposa 10 minutos y sirve sobre arroz blanco.