Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao
Potaje tradicional de vigilia, sabroso y muy completo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Garbanzos120 g
- Espinacas80 g
- Bacalao100 g
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Pimentón ahumadoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre los 120 g de garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos bajo el grifo para quitarles el líquido espeso del bote. Comprueba que el bacalao esté bien desalado: prueba una esquinita cruda; si pica de sal, déjalo 1 hora más en agua fría en la nevera. Trocéalo en dados de 3 cm y sécalo con papel.
- 2
Lava las espinacas si son frescas y escúrrelas. Ten en cuenta que 80 g parecen muchísimo crudos y se reducen a un puñado al cocinarse.
- 3
Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y caliéntalo 1 minuto. Apaga el fuego, espera 20 segundos y solo entonces añade media cucharadita de pimentón ahumado, removiendo rápido. El pimentón se quema en segundos si el aceite está muy caliente y amarga toda la olla sin remedio: por eso se echa fuera del fuego.
- 4
Vuelve a poner la olla a fuego medio, añade los garbanzos y remueve 1 minuto para que se tiñan. Cubre con unos 300 ml de agua o caldo, justo hasta que asomen por encima.
- 5
Lleva a hervor suave y cuece 10 minutos a fuego bajo (que apenas tiemble la superficie). Añade entonces las espinacas, remueve hasta que se apaguen, y por último el bacalao.
- 6
Cuece 5 minutos más a fuego muy suave, sin hervir a borbotones, para que el bacalao no se endurezca ni se deshaga. Está listo cuando las lascas se separan al tocarlas con el tenedor. Prueba de sal al final (el bacalao aporta la suya) y deja reposar 5 minutos antes de servir.