Pozole verde
Guiso caldoso de maíz pozolero y pollo en salsa verde de tomatillo, con guarniciones frescas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Maíz pozolero120 g
- Pollo1 ud
- Tomatillo5 ud
- Chile serrano1 ud
- Cebolla1 ud
- Lechuga1 ud
- Rábano1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el maíz pozolero es seco, ponlo en remojo la noche anterior; si es de bote, solo escúrrelo y enjuágalo. Cuécelo en abundante agua con sal a fuego medio hasta que los granos revienten y se abran como flores: 15-20 minutos si es de bote, más de una hora si era seco.
- 2
En otra olla, cuece el pollo con agua que lo cubra, un trozo de cebolla y sal: hervor y luego fuego suave 20 minutos, hasta que la carne esté blanca hasta el centro. Sácalo, deshébralo y guarda el caldo, que es la base de la sopa.
- 3
Retira la cáscara de los 5 tomatillos, lávalos y hiérvelos con el chile serrano 8-10 minutos, hasta que se vuelvan verde apagado y estén blandos. Tritúralos con el cuarto de cebolla y un poco del agua de cocción hasta que quede una salsa lisa.
- 4
Calienta un chorrito de aceite en la olla a fuego medio-alto y fríe la salsa 5 minutos removiendo (salpica al entrar). Cuando oscurezca y espese, añade el caldo del pollo, el maíz escurrido y el pollo deshebrado, y sala.
- 5
Deja hervir suavemente 15 minutos destapado para que se integren los sabores. El caldo debe quedar verde y ligeramente espeso; si se reduce demasiado, añade agua caliente. Prueba de sal al final.
- 6
Corta la lechuga en tiras finas y el rábano en rodajas transparentes. Sirve el pozole muy caliente y pon la lechuga y el rábano crudos por encima justo al comer: el contraste frío y crujiente es parte del plato.