Prietas con puré picante

Paso a paso

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   Cuece las patatas en agua fría con sal desde el principio: lleva a hervor y cocina a fuego medio 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro. Escúrrelas y devuélvelas 1 minuto a la olla al fuego bajo, moviéndolas, para que se evapore el agua que las aguaría.

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   Pásalas por un pasapurés o aplástalas con un tenedor, nunca con batidora eléctrica: el golpe de las cuchillas rompe el almidón y convierte el puré en una pasta elástica. Incorpora la mantequilla en trozos y luego la leche caliente en dos veces, removiendo con espátula. Sala, añade nuez moscada rallada y media cucharadita de merkén.

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   En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, saltea la cebolla y la manzana 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la manzana blanda pero entera. Esa dulzura equilibra la grasa de la prieta. Resérvalo.

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   Pincha la prieta 3 o 4 veces con la punta de un cuchillo para que no reviente y córtala en rodajas de 2 cm si prefieres, o déjala entera. Ponla en una sartén a fuego MEDIO (nunca fuerte: la piel se rompe y el relleno se sale) con un hilo de aceite.

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   Dórala 4 minutos por lado girándola con cuidado con unas pinzas, un total de unos 10 minutos si va entera. Está lista cuando la piel está tirante, brillante y con puntos tostados, y al pinchar el centro con una brocheta esta sale caliente al tocarla en el labio.

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   Sirve el puré en el fondo del plato haciendo un hueco con el dorso de la cuchara, coloca encima la prieta, reparte la cebolla con manzana alrededor y espolvorea el merkén restante por encima.