Puchero criollo de ternera
Carne, hueso y verduras cocidos juntos en una olla: primero el caldo, después la carne con las verduras. El plato de domingo de toda la vida.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Morcillo250 g
- Patata1 ud
- Boniato1 ud
- Zanahoria1 ud
- Repollo2 ud
- Choclo1 ud
- Puerro1 ud
- Garbanzos60 g
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el morcillo entero en una olla con 1,5 litros de agua fría (siempre fría: si la carne entra en agua hirviendo se sella y el caldo queda flojo), añade el laurel y el puerro cortado en dos y lleva a hervor a fuego fuerte.
- 2
En cuanto rompa a hervir aparecerá una espuma grisácea en la superficie. Retírala con una espumadera durante los primeros 10 minutos, las veces que haga falta: es lo que separa un caldo limpio de uno turbio y con sabor a hígado.
- 3
Baja el fuego hasta que el caldo apenas tiemble, tapa dejando una rendija y cocina 75 minutos. La carne no debe hervir a borbotones o se pondrá dura y fibrosa.
- 4
Añade la zanahoria en trozos grandes, el choclo y el boniato pelado y cortado en dos. Cocina 20 minutos. Después agrega la patata pelada entera y el repollo cortado en dos cuñas y cocina 20 minutos más.
- 5
Comprueba: la carne está lista cuando al pincharla con un tenedor este entra sin resistencia y las fibras se separan solas; las verduras deben estar tiernas pero enteras, sin deshacerse. Añade los garbanzos cocidos los últimos 5 minutos, solo para calentarlos.
- 6
Sala al final y pimienta. Sirve primero un bol del caldo colado como sopa y después, en un plato aparte, la carne cortada en trozos con todas las verduras alrededor.