Pudim Abade de Priscos
El pudín conventual de Braga con 15 yemas por receta, tocino y Oporto, aquí en versión individual.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo4 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Bacon20 g
- Vino de Oporto20 ml
- Canela en rama1 ud
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara el caramelo con 25 g de azúcar y 1 cucharada de agua a fuego medio, sin remover, hasta color ámbar (4 minutos). Cúbre con él el fondo de una flanera individual y reserva. Precalienta el horno a 150°C con calor arriba y abajo.
- 2
Haz el almíbar: hierve los 55 g de azúcar restantes con los 60 ml de agua, la canela, la piel de limón y el bacon cortado en tiras durante 5 minutos a fuego medio. El tocino no se nota al final: aporta la untuosidad grasa que hace único a este pudín.
- 3
Retira del fuego, deja templar 10 minutos y cuela el almíbar apretando bien el tocino. Debe quedar tibio, no caliente: si supera los 60°C cuajará las yemas al mezclarlas.
- 4
Bate las yemas con un tenedor sin hacer espuma y añade el almíbar tibio en hilo fino removiendo despacio. Agrega el Oporto y cuela dos veces la mezcla para dejarla perfectamente lisa.
- 5
Vierte en la flanera, tápala con papel de aluminio y hornea al baño maría con agua caliente hasta media altura durante 45-50 minutos. Estará cuando el centro tiemble ligeramente y un palillo salga limpio.
- 6
Enfría 6 horas en la nevera antes de desmoldar: si lo sacas templado se rompe. Desmolda sobre un plato hondo para recoger todo el caramelo.