Pudim flan portugués
Flan de huevo denso y sedoso con caramelo oscuro, cocido al baño maría en el horno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Leche entera150 ml
- Azúcaral gusto
- Extracto de vainilla100 ml
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz el caramelo: pon 35 g de azúcar con 1 cucharada de agua en un cazo pequeño a fuego medio y NO lo remuevas, solo mueve el cazo en círculos. En 4-5 minutos pasará de transparente a color ámbar oscuro; retíralo justo entonces, porque en 20 segundos más se vuelve amargo.
- 2
Vierte el caramelo en un molde individual (flanera de 200 ml) y gíralo rápido para cubrir el fondo antes de que endurezca. Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
- 3
Calienta la leche con la piel de limón hasta que humee, sin hervir, y deja infusionar 5 minutos. Bate aparte los huevos con los 35 g de azúcar restantes y la vainilla, sin montar: solo hasta que estén integrados y no se vean hilos de clara.
- 4
Retira el limón y vierte la leche caliente sobre los huevos en hilo fino batiendo despacio. Cuela la mezcla y quita con una cuchara la espuma de la superficie: esa espuma deja agujeros en el flan.
- 5
Coloca la flanera dentro de una fuente y llena la fuente con agua muy caliente hasta la mitad de la altura del molde. Hornea 40-45 minutos: está listo cuando el centro tiembla como gelatina al mover el molde pero los bordes están firmes.
- 6
No subas la temperatura para acelerar; si el agua hierve, el flan se llena de burbujas. Enfría 4 horas en la nevera y desmolda pasando un cuchillo fino por el borde.