Pudín de pan cubano
El postre del ahorro en Cuba: pan del día anterior remojado en leche con huevo, pasas y vino seco, cuajado sobre caramelo hasta quedar compacto.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pan cubano1 ud
- Leche entera200 ml
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Pasa20 g
- Vino seco15 ml
- Canelaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las pasas en un vaso con el vino seco y un dedo de agua templada para que se hidraten mientras trabajas: se hincharán y no robarán humedad al pudín.
- 2
Corta el pan en cubos de 2 cm y ponlos en un bol con los 200 ml de leche. Aplástalos con las manos o un tenedor hasta deshacerlos en una papilla espesa. Deja reposar 15 minutos: el pan debe quedar totalmente blando, sin trozos duros en el centro. Si el pan estaba muy seco, añade 2-3 cucharadas más de leche.
- 3
Haz el caramelo con 20 g de azúcar y unas gotas de agua en un cazo a fuego medio, sin remover. En 3-4 minutos toma color ámbar; retíralo enseguida y cubre el fondo de un molde individual de 250 ml. Precalienta el horno a 170 °C.
- 4
Añade a la papilla de pan el huevo batido, los 40 g de azúcar restantes, una pizca generosa de canela y las pasas escurridas. Mezcla bien 1 minuto hasta que quede homogéneo, del espesor de unas natillas espesas.
- 5
Vierte la mezcla en el molde caramelizado sin llenarlo del todo (deja 1 cm libre, sube un poco). Cúbrelo con papel de aluminio, ponlo en una fuente con agua caliente hasta media altura y hornea 45 minutos a 170 °C.
- 6
Retira el aluminio los últimos 10 minutos para que dore la superficie. Estará listo cuando al pinchar con un cuchillo salga limpio y el pudín esté firme al tacto. Enfría 2 horas en nevera antes de desmoldar: en caliente se desmorona.