Pulpeta cubana

Paso a paso

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   Cuece huevo 10 minutos en agua hirviendo, pásalo por agua fría y pélalo. Ese huevo entero irá dentro de la pulpeta y aparecerá como un círculo amarillo al cortar las rodajas.

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   Mezcla en un bol las dos carnes picadas, la galleta molida, el huevo crudo, media cebolla rallada, 2 ajos machacados, el comino, sal y pimienta. Amasa con las manos 2 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y compacta: si se deshace al apretarla, añade una cucharada más de galleta molida.

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   Extiende la mezcla sobre film de cocina formando un rectángulo de 1,5 cm de grosor. Coloca el huevo duro en un extremo y enrolla ayudándote del film, apretando bien para que no queden huecos de aire (los huecos hacen que se rompa al cocinarla). Sella los extremos apretando con las manos y dale forma de rollo firme.

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   Retira el film. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela ovalada a fuego medio y dora el rollo por todas sus caras, unos 3 minutos por cara, girándolo con dos espátulas y con mucho cuidado para que no se parta. Sácalo con cuidado a un plato.

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   En la misma cazuela sofríe a fuego medio la media cebolla restante picada 7 minutos, añade el ajo restante 30 segundos, el vino seco (hierve 1 minuto), el tomate frito y el laurel, y cocina 3 minutos.

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   Devuelve la pulpeta, añade 200 ml de agua caliente, tapa y estofa a fuego bajo 40 minutos, dándole la vuelta con cuidado a los 20 minutos. Estará hecha cuando al pinchar con una brocheta el centro salga caliente y el jugo transparente. Deja reposar 15 minutos fuera del fuego antes de cortarla en rodajas de 2 cm; caliente y recién hecha se desmorona.