Pulpo a la plancha
Patas de pulpo cocido y marcado a la plancha, tiernas y doradas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pulpo50 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimentón dulceal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Usa patas de pulpo ya cocidas (compradas cocidas o cocidas por ti). Sécalas bien con papel de cocina: el pulpo cocido está muy húmedo y, mojado, en la plancha solo suelta agua y no se dora.
- 2
Si las patas son muy gruesas, córtalas por la mitad a lo largo o en trozos de unos 8-10 cm para manejarlas mejor y que se marquen por más superficie.
- 3
Calienta la plancha o una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva repartidas con papel. Déjala 2-3 minutos hasta que el aceite ondule y suelte un hilo de humo: aquí hace falta calor de verdad.
- 4
Coloca las patas con las ventosas hacia abajo y déjalas 2-3 minutos sin tocarlas, hasta que las ventosas queden crujientes y tostadas. Dales la vuelta con pinzas y márcalas otros 2-3 minutos.
- 5
Está listo cuando por fuera hay zonas doradas y crujientes y por dentro sigue tierno y jugoso. Ojo: el pulpo ya está cocido, aquí solo lo estás marcando; si lo dejas más de 6 minutos en total se endurece y se queda seco.
- 6
Pásalo a un plato, córtalo en rodajas de un dedo, espolvorea sal (mejor gruesa) y pimentón dulce por encima y termina con un buen hilo de aceite de oliva crudo. Espolvorea el pimentón fuera del fuego: si cae sobre la plancha ardiendo, se quema y amarga.