Pulpo al olivo

Paso a paso

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   Pon el pulpo en una olla, cúbrelo de agua SIN sal (la sal lo endurece) y llévalo a hervor a fuego fuerte. Baja a fuego medio-bajo, para que borbotee suave, y cuécelo 30 minutos. Está tierno cuando pinchas la parte gruesa de un tentáculo con un cuchillo y entra sin resistencia, como en mantequilla. Déjalo enfriar dentro de su agua para que no se seque.

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   Mientras, cuece el huevo: mételo en un cazo con agua fría, lleva a hervor y cuenta 10 minutos desde que hierve. Pásalo a agua fría con hielo, pélalo y córtalo en gajos.

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   Saca el pulpo, sécalo y córtalo en láminas finas de unos 3 mm, en diagonal. Extiéndelas en un plato ligeramente superpuestas, como escamas, cubriendo toda la base.

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   Deshuesa las 8 aceitunas botija: aplástalas un poco con el lado plano del cuchillo y retira el hueso. Tritúralas con la batidora junto con las 3 cucharadas de mayonesa, el zumo del limón y la cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema lisa de color morado. Si queda muy espesa, añade una cucharadita de agua fría. No la batas mucho rato ni la calientes: la mayonesa se cortaría.

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   Cubre las láminas de pulpo con la salsa napándolas, es decir, extendiéndola con el dorso de una cuchara en capa fina y uniforme hasta que no se vea el pulpo. Prueba antes de salar: las aceitunas ya aportan bastante sal.

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   Reparte los gajos de huevo duro alrededor y sirve bien frío, directamente de la nevera.