Puré de manzana

Paso a paso

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   Pela las 2 manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón con las pepitas y trocéalas en dados de 2 cm. Cuanto más parejos sean los trozos, más uniforme quedará el puré.

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   Ponlas en un cazo y exprime encima el cuarto de limón, mezclando para que se impregnen. El limón hace dos cosas: evita que la manzana se ponga marrón y realza su sabor.

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   Añade 2 cucharadas de azúcar, una pizca generosa de canela y 3 cucharadas de agua (solo un fondo; la manzana soltará su propio jugo enseguida y no necesita más).

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   Tapa el cazo y cuece a fuego suave 15 minutos, destapando para remover cada 4 o 5 minutos y raspando el fondo. A fuego fuerte el azúcar se pega y sabe a quemado, así que mantén la llama baja.

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   Sabrás que está cuando los trozos se aplasten sin ninguna resistencia al presionarlos con el dorso de una cuchara. Si se queda seco antes de tiempo, añade otra cucharada de agua.

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   Retira del fuego y aplasta con un tenedor si te gusta con tropezones, o tritura con la batidora 30 segundos si lo prefieres fino. Prueba en frío antes de añadir más azúcar: templado sabe menos dulce de lo que está. Sirve tibio o frío de nevera.