Puré de patata básico

Paso a paso

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   Pela 250 g de patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño, de unos 4 cm. Que sean iguales importa: si mezclas trozos grandes y pequeños, unos se deshacen mientras otros siguen duros.

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   Ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría hasta dos dedos por encima, con una cucharadita de sal. Empezar en agua fría hace que se cuezan por igual de fuera a dentro.

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   Lleva a ebullición a fuego fuerte y, cuando burbujee, baja a fuego MEDIO y cuece 20 minutos con la olla medio tapada. Están listas cuando un cuchillo entra hasta el centro y la patata se cae sola de la hoja al levantarla.

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   Escurre en un colador reservando un vaso del agua de cocción. Deja las patatas 1 minuto en el colador al aire para que se evapore la humedad; una patata mojada da un puré aguado.

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   Pásalas por un pasapurés o aplástalas con un tenedor mientras están bien calientes, en el mismo cazo. No uses batidora eléctrica: rompe el almidón y el puré se vuelve pegajoso como una goma.

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   Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y luego el agua de cocción caliente poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo con una espátula hasta que quede cremoso y caiga pesadamente de la cuchara. Prueba, ajusta de sal y sirve caliente.