Queijada de Sintra
La pequeña tarta de queso fresco, canela y masa finísima que se vende en Sintra desde el siglo XIII.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Queso fresco60 g
- Azúcaral gusto
- Yema de huevo1 ud
- Harina60 g
- Mantequilla10 g
- Canelaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Para la masa, mezcla 45 g de harina con una pizca de sal, la mantequilla derretida y 20 ml de agua templada. Amasa 5 minutos hasta obtener una bola lisa y elástica que no se pegue a las manos; tápala y deja reposar 20 minutos (el reposo relaja el gluten y permite estirarla finísima).
- 2
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Escurre bien el queso fresco apretándolo con un paño: si queda agua, el relleno no cuaja.
- 3
Aplasta el queso con un tenedor hasta que no queden grumos y mézclalo con el azúcar, la yema, los 15 g de harina restantes y una buena cucharadita de canela. Debe quedar una pasta espesa y homogénea.
- 4
Estira la masa con rodillo lo más fina que puedas, casi transparente, y corta 3 discos. Fórralos en moldes de magdalena pequeños dejando los bordes irregulares hacia fuera, que es su aspecto característico.
- 5
Rellena con la pasta de queso hasta el borde y hornea 18-20 minutos hasta que la superficie esté hinchada y con manchas doradas y la masa del borde crujiente.
- 6
Deja enfriar sobre rejilla: al enfriarse, el relleno baja un poco y queda compacto. Espolvorea canela antes de servir.