Quesadilla de chorizo

Paso a paso

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   Si el chorizo mexicano viene en tripa, ábrela con la punta de un cuchillo y saca la carne; si viene suelto, desmenúzalo con los dedos o un tenedor en trozos pequeños.

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   Pon una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite (el chorizo suelta bastante grasa) y fríe la carne 6-8 minutos, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera. Está listo cuando ha perdido el color crudo, se ha oscurecido y hay trocitos crujientes. Retíralo con una espumadera y deja la grasa roja sobrante fuera de la sartén (tira casi toda; una cucharadita puede quedarse).

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   Extiende la tortilla de trigo grande sobre una tabla. Reparte el queso Oaxaca deshebrado solo sobre la mitad, dejando un dedo libre en el borde, y pon encima el chorizo escurrido. Sala con cuidado: el chorizo y el queso ya son salados.

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   Dobla la tortilla por la mitad, tapando el relleno, y presiona suavemente con la mano para aplanarla.

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   Cocina la quesadilla en la sartén a fuego medio 3 minutos por un lado, presionando de vez en cuando con la espátula. Dale la vuelta con cuidado (mejor usando dos espátulas) y cocina 2-3 minutos más.

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   Está lista cuando la tortilla esté crujiente y con manchas doradas por las dos caras y el queso se vea fundido al abrir un borde. Pásala a la tabla, espera 1 minuto (para no quemarte con el queso) y córtala en dos o tres triángulos.