Quesadilla de huitlacoche
El sabor terroso del huitlacoche con queso y epazote.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huitlacoche80 g
- Queso Oaxaca70 g
- Epazoteal gusto
- Cebolla1 ud
- Tortilla de maíz2 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica la cebolla muy fina. Si el huitlacoche es fresco, sepáralo en trozos; si es de lata, escúrrelo bien en un colador para quitarle el líquido de conserva.
- 2
Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 5-6 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y blanda, sin dorarse.
- 3
Añade los 80 g de huitlacoche y las hojas de epazote, sube a fuego medio-alto y cocina 8 minutos removiendo de vez en cuando. Está listo cuando se ha oscurecido casi hasta el negro y el líquido que suelta se ha evaporado: si queda húmedo, mojará la tortilla y la quesadilla se abrirá. Sala al final y aparta.
- 4
Limpia la sartén con papel de cocina y ponla a fuego medio sin aceite. Calienta una tortilla de maíz 20-30 segundos por cada cara, hasta que esté flexible.
- 5
Reparte la mitad de los 70 g de queso Oaxaca deshebrado sobre media tortilla, pon encima la mitad del huitlacoche y cubre con un poco más de queso (el queso de arriba y el de abajo hace de pegamento). Dobla la tortilla por la mitad y presiona suavemente con la espátula. Repite con la segunda tortilla.
- 6
Cocina la quesadilla a fuego medio-bajo 2-3 minutos por cada cara. Está lista cuando la tortilla tiene manchas doradas y al levantar un borde con la espátula ves el queso completamente fundido e hilando. A fuego fuerte la tortilla se quema antes de que el queso se derrita, así que mantén el fuego suave. Sirve caliente.