Quesadilla de rajas poblanas

Paso a paso

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   Asa el chile poblano entero: ponlo directamente sobre la llama del gas o en una sartén bien caliente sin aceite, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados (unos 8 minutos en total). Que se queme la piel es lo que buscas, no lo estás estropeando.

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   Mételo caliente en un bol tapado con un plato 10 minutos: el vapor despega la piel. Después quítasela con los dedos, ábrelo, retira las semillas y el rabo, y córtalo en tiras de 1 cm de ancho (esas tiras son las rajas).

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   Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (el 5 de 9) y pocha la cebolla 6 u 8 minutos, es decir, cocínala a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda y transparente pero sin que llegue a dorarse.

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   Añade las rajas de poblano a la sartén, sala y saltea 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Reserva en un plato.

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   Calienta una sartén o plancha a fuego medio sin aceite y pon una tortilla de maíz 30 segundos por cada lado, solo hasta que esté flexible y salgan algunas manchitas tostadas.

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   Reparte la mitad del queso Oaxaca deshebrado sobre media tortilla, pon encima la mitad de las rajas, dobla la tortilla por la mitad y presiónala con la espátula. Cocínala 2 minutos por cada lado a fuego medio-bajo: está lista cuando la tortilla esté dorada con manchas y el queso salga fundido y haga hilos al abrirla. Repite con la segunda.