Quesadilla de tinga de pollo
Pollo en salsa de chipotle con queso fundido dentro de la tortilla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pollo1 ud
- Chipotle en adobo10 ud
- Tomate1 ud
- Queso Oaxaca60 g
- Tortilla de maíz2 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo en agua con sal a fuego medio-bajo 15-20 minutos, hasta que al cortar la parte más gruesa esté blanco por completo. Déjalo templar y deshébralo con dos tenedores tirando en el sentido de las fibras, hasta obtener hilos finos.
- 2
Trocea el tomate y tritúralo con la cucharadita de chipotle en adobo y una pizca de sal con la batidora, hasta obtener una salsa lisa de color rojo ladrillo. Prueba: el chipotle pica y no todos son iguales, así que si te parece fuerte usa solo media cucharadita.
- 3
Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y vierte la salsa (cuidado, salpica al principio). Cocínala 3-4 minutos hasta que se oscurezca y espese, y luego añade el pollo deshebrado. Cocina 10 minutos removiendo cada poco, hasta que el pollo haya absorbido la salsa y la mezcla esté jugosa pero sin líquido suelto en el fondo. Ese punto es clave: la tinga aguada empapa la tortilla.
- 4
Limpia la sartén, ponla a fuego medio sin aceite y calienta una tortilla de maíz 20-30 segundos por cara, hasta que quede flexible y con alguna manchita tostada.
- 5
Pon la mitad de los 60 g de queso Oaxaca sobre media tortilla, encima la mitad de la tinga y un poco más de queso, y dobla la tortilla por la mitad presionando con la espátula. Repite con la otra tortilla.
- 6
Cocina a fuego medio-bajo 2-3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté dorada a manchas y el queso se vea fundido e hilando al levantar un borde. Sirve al momento.