Quiabo refogado brasileño
Okra salteada a fuego fuerte con ajo, con el truco del limón para que quede tierna y no babosa. Guarnición del frango com quiabo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Quiabo50 g
- Ajo1 ud
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Cebolla1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el quiabo y SÉCALO COMPLETAMENTE con un paño, uno a uno. El agua es lo que activa el mucílago (la baba); esta es la regla más importante del plato.
- 2
Corta las puntas y trocea en rodajas de 2 cm. Ponlas en un bol, riégalas con el zumo de medio limón y déjalas 10 minutos: el ácido corta la viscosidad. Escúrrelas y sécalas otra vez.
- 3
Calienta la cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego FUERTE hasta que casi humee. Echa el quiabo de golpe en una sola capa y NO lo remuevas durante los primeros 3 minutos: dejarlo quieto sella el corte y evita que suelte líquido.
- 4
Remueve y saltea 4-5 minutos más, siempre a fuego vivo, hasta que las rodajas tengan manchas tostadas y hayan perdido la textura blanda.
- 5
Baja el fuego, añade la cebolla y el ajo picados y saltea 2 minutos más, hasta que el ajo esté dorado y aromático. Sala fuera del fuego y sirve inmediatamente; recalentado vuelve a soltar baba.