Quimbombó con bolitas de plátano
Guiso criollo de okra con cerdo y sofrito, con bolitas de plátano verde que se cuecen dentro del propio caldo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Okra2 ud
- Masa de cerdo150 g
- Plátano macho2 ud
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo4 ud
- Tomate fritover receta ↗80 g
- Limón1 ud
- Comino cubanoal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el quimbombó, sécalo y córtalo en rodajas de 1,5 cm quitando el rabito. Ponlo en un bol con el zumo de medio limón y remueve. El quimbombó suelta una baba viscosa al cortarse; el ácido del limón la corta y evita que el guiso quede pegajoso. Déjalo así 15 minutos.
- 2
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, dora los tacos de cerdo salados 6 minutos hasta que tengan costra. Baja a fuego medio, añade cebolla y pimiento picados finos y sofríe 8 minutos. Incorpora el ajo picado y el comino 40 segundos, y luego el tomate frito 2 minutos.
- 3
Añade 500 ml de agua caliente y una cucharadita de sal, tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos para que el cerdo se ablande.
- 4
Mientras, pela el plátano macho verde: corta las puntas, haz un tajo a lo largo de la piel y ábrela con el pulgar (la piel del verde no se quita como la del maduro). Rállalo por el lado fino del rallador y mezcla la ralladura con una pizca de sal y un diente de ajo machacado. Forma bolitas del tamaño de una nuez apretándolas bien con las manos húmedas.
- 5
Escurre el quimbombó y añádelo a la cazuela. Cocina 10 minutos destapado, sin remover mucho, y después echa las bolitas de plátano una a una. Cuécelas 15 minutos a fuego bajo: estarán hechas cuando floten y al partir una con la cuchara el interior esté firme y uniforme, no crudo ni harinoso.
- 6
El guiso está listo cuando el quimbombó está tierno pero entero, sin deshacerse, y el caldo ha espesado ligeramente. Prueba de sal y sirve con arroz blanco.