Quimbombó guisado con bolitas de plátano

Paso a paso

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   Lava el quimbombó, sécalo BIEN y córtale solo el rabito, sin abrir la vaina. Córtalo en rodajas de 1,5 cm y rocíalo enseguida con el zumo de limón, removiendo. El limón corta la baba característica del quimbombó; el otro truco es no lavarlo después de cortado y trabajarlo siempre seco.

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   Ralla el plátano verde por el lado fino del rallador, sálalo y forma con las manos bolitas del tamaño de una nuez, apretándolas bien para que no se deshagan. Resérvalas tapadas para que no se oxiden.

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   Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora el jamón de cocinar 3 minutos, hasta que los bordes estén tostados. Añade cebolla y pimiento y sofríe 8 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos; agrega el ajo picado y una pizca de comino y remueve 1 minuto.

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   Incorpora el tomate rallado y cocina 6 u 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el sofrito se oscurezca, se despegue del fondo y veas el aceite separado en los bordes: esa es la señal de un sofrito bien hecho.

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   Añade el quimbombó y saltéalo 3 minutos removiendo con suavidad, para que el calor seco reduzca su mucílago. Vierte el caldo de pollo, sala y lleva a hervor.

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   Deja caer las bolitas de plátano una a una en el guiso hirviendo, sin removerlas los primeros 5 minutos para que cuajen. Cocina a fuego medio-bajo, destapado, 20 minutos. Está listo cuando el quimbombó está tierno pero entero, las bolitas se han hinchado y están cocidas por dentro (parte una para comprobar que no queda cruda) y la salsa ha espesado hasta napar la cuchara.