Quindim individual
Joya amarilla de Bahía: yemas, azúcar y coco horneados al baño María hasta que se separan en dos capas brillantes.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo4 ud
- Azúcaral gusto
- Coco rallado25 g
- Mantequilla10 g
- Leche entera30 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 170 °C y pon agua a hervir para el baño María. Unta con mantequilla un molde individual de unos 200 ml y espolvorea azúcar por dentro, sacudiendo el sobrante: así desmolda sin pelearse.
- 2
Separa las yemas con mucho cuidado y pásalas por un colador fino apretando con una cuchara. Este paso no es opcional: la telilla de la yema es lo que da el sabor a huevo crudo y las hebras.
- 3
Mezcla las yemas coladas con el azúcar, la leche y la mantequilla derretida y templada, removiendo SIN varillas y sin batir (el aire arruina la textura). Añade el coco rallado y remueve solo hasta integrar.
- 4
Deja reposar la mezcla 20 minutos a temperatura ambiente para que la espuma suba; retírala con una cuchara antes de verter en el molde.
- 5
Vierte en el molde, colócalo en una fuente honda y añade agua hirviendo hasta la mitad de su altura. Hornea 35-45 minutos, sin tapar.
- 6
Está en su punto cuando la superficie está dorada y firme al tacto y, al mover el molde, el centro apenas tiembla. Deja enfriar 30 minutos y luego 3 horas en la nevera antes de desmoldar: al volcarlo, el coco queda abajo y arriba brilla la capa amarilla.