Rabada com agrião para uno
Rabo de toro guisado lentamente al estilo brasileño y terminado con berros frescos que se ablandan en el caldo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Rabo de toro400 g
- Berro70 g
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate2 ud
- Vino tinto100 ml
- Laurelal gusto
- Zanahoria1 ud
- Arroz70 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pide el rabo cortado por las articulaciones en rodajas. Quítale con un cuchillo la grasa exterior más gruesa (deja una capa fina, que se derrite y da sabor), sécalo con papel y salpimiéntalo.
- 2
Dóralo en una olla a fuego fuerte con un poco de aceite, 4 minutos por cara, en dos tandas para que no se amontone. El rabo debe quedar muy oscuro por fuera, casi al borde del tostado, porque de ahí viene todo el color del guiso. Retíralo.
- 3
Baja a fuego medio, sofríe la cebolla en dados de 1 cm, el ajo picado y la zanahoria en rodajas de 5 mm durante 8 minutos hasta que la cebolla dore. Añade el tomate en dados y cocina 5 minutos hasta que se deshaga.
- 4
Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que hierva 2 minutos raspando el fondo: cuando deje de oler a alcohol y el líquido se haya reducido a la mitad, devuelve el rabo con el laurel y cubre con 800 ml de agua caliente.
- 5
Tapa y cuece a fuego muy bajo 2 horas y media, con el caldo apenas temblando y removiendo cada media hora. La carne está cuando se desprende del hueso al empujarla con una cuchara. Si el caldo baja demasiado, añade agua caliente; si al final está aguado, hierve 10 minutos destapado.
- 6
Justo antes de servir, apaga el fuego, echa los berros lavados y con el tallo tierno dentro de la olla y tapa 2 minutos: se ablandan con el calor residual y conservan su sabor picante. Sirve con arroz blanco cocido 15 minutos tapado a fuego mínimo.