Rabas de calamar
Anillas de calamar rebozadas y fritas, crujientes por fuera y tiernas dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calamar100 g
- Sémola de trigo30 g
- Pimienta blanca(opcional)al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el calamar viene entero, saca la pluma transparente y las tripas, retira la piel y enjuágalo. Córtalo en anillas de 1 cm y sécalas muy bien con papel: húmedas, el rebozado se despega y el aceite salta.
- 2
Sazona las anillas con sal y pimienta blanca y pásalas de una en una por la sémola de trigo en un plato hondo, presionando ligeramente para que se agarre.
- 3
Sacude cada anilla antes de freírla para quitar la sémola suelta: el exceso se quema en el aceite y ennegrece toda la fritura.
- 4
Calienta abundante aceite en un cazo hondo a fuego medio-alto hasta unos 190 °C; una pizca de sémola debe burbujear al instante. Con el aceite templado, el calamar se cuece en lugar de freírse y queda gomoso.
- 5
Fríe en tandas pequeñas 2 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. No las dejes más tiempo: el calamar se endurece enseguida.
- 6
Escúrrelas sobre papel absorbente, sala en caliente y sirve al momento, recién hechas.