Rabo encendido
Rabo de res guisado durante horas en salsa de tomate, vino seco y ají picante, hasta que la carne se cae del hueso y la salsa queda espesa y roja.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Rabo de toro350 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Ajo4 ud
- Tomate fritover receta ↗120 g
- Vino tinto80 ml
- Guindillaal gusto
- Comino cubanoal gusto
- Laurelal gusto
- Harina de trigo15 g
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de rabo con papel de cocina, sálalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso. Dóralos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 3 minutos por cara y sin amontonarlos, hasta que estén bien tostados por fuera. Este dorado es el 80 % del sabor final. Retíralos.
- 2
Si el fondo tiene puntos negros quemados, límpialo; si está marrón dorado, déjalo. Baja a fuego medio, sofríe cebolla y los dos pimientos picados en cuadraditos durante 10 minutos, hasta que estén muy blandos. Añade el ajo picado, el comino y la guindilla partida y remueve 40 segundos.
- 3
Sube el fuego, vierte el vino tinto y hierve 2 minutos raspando el fondo con la cuchara de madera. Añade el tomate frito y el laurel y cocina 3 minutos.
- 4
Devuelve el rabo, cúbrelo con agua caliente casi hasta taparlo (unos 500 ml) y añade 1 cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, baja al fuego más bajo posible: debe borbotear muy despacio, una burbuja cada dos segundos. Tapa dejando una rendija.
- 5
Cuece 2 horas y media, removiendo cada 30 minutos y añadiendo agua caliente si el líquido baja por debajo de la mitad de la carne. Está listo cuando al tirar de un trozo con el tenedor la carne se separa del hueso sola, sin cortar.
- 6
Saca los trozos, sube el fuego y hierve la salsa 8-10 minutos destapada hasta que se reduzca y cubra el dorso de una cuchara. Devuelve la carne, calienta 2 minutos y sirve con arroz blanco y plátanos maduros fritos.