Rahmschnitzel en salsa de nata
Escalope de cerdo servido en una cremosa salsa de nata y champiñones, un clásico de la cocina casera alemana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo150 g
- Nata para cocinar120 ml
- Champiñones80 g
- Cebolla1 ud
- Harina20 g
- Fondo oscuro de carne100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Aplana el lomo de cerdo con el rodillo o la base de una sartén, entre dos trozos de film, hasta dejarlo de medio centímetro. Sálalo por las dos caras y pásalo por la harina sacudiendo el exceso: solo un velo, si queda pegotes la salsa saldrá grumosa.
- 2
Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y dora el escalope 2-3 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que tenga costra dorada. Retíralo a un plato y tápalo; terminará de hacerse al final.
- 3
En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la media cebolla picada fina 4-5 minutos hasta que esté transparente y blanda pero sin llegar a tostarse. Añade los champiñones laminados y sube a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que suelten su agua y esta se evapore por completo y empiecen a dorarse.
- 4
Vierte los 100 ml de fondo oscuro de carne y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los tostados: ahí está todo el sabor. Deja hervir 2 minutos.
- 5
Baja el fuego, añade los 120 ml de nata para cocinar y cuece 4-6 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir a borbotones, removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso queda la raya limpia). Hervir fuerte la nata es lo que la corta.
- 6
Devuelve el escalope y el jugo que haya soltado, cuece 2 minutos más para que se caliente y termine de hacerse por dentro, prueba de sal y sirve enseguida.