Ramen de setas y tofu
Ramen vegetariano con caldo de verduras, shiitake, tofu firme y espinacas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos ramen110 g
- Caldo de verdurasver receta ↗450 ml
- Shiitake4 g
- Tofu firme100 g
- Espinacas100 g
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Jengibre10 g
- Cebolleta1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre el tofu firme, sécalo con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Limpia los shiitake con papel húmedo, quita el pie leñoso y lamínalos. Pela y ralla el jengibre y pica la cebolleta en aros finos.
- 2
Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite (o en seco si es antiadherente), pon el tofu y los shiitake y déjalos 3-4 minutos sin tocar por cada cara. Están listos cuando el tofu tiene una costra dorada que se despega sola y las setas han soltado su agua y se han encogido. Reserva.
- 3
En una cazuela, calienta los 450 ml de caldo de verduras a fuego medio con las 2 cucharadas de salsa de soja y el jengibre rallado. Cuando empiece a humear y aparezcan burbujitas en el borde (unos 5 minutos), baja el fuego al mínimo y mantenlo caliente sin que hierva a borbotones. Prueba y ajusta de soja.
- 4
Lava las espinacas y échalas al caldo 1 minuto, solo hasta que se apaguen y queden verde intenso; sácalas con una espumadera para que no se deshagan.
- 5
Cuece los fideos ramen en otra olla con abundante agua hirviendo (sin sal) el tiempo del paquete, normalmente 3-4 minutos, removiendo al principio para que no se peguen. Escúrrelos bien. Cuécelos aparte y no en el caldo: sueltan almidón y lo enturbian.
- 6
Reparte los fideos en dos boles, vierte el caldo muy caliente por encima y coloca ordenados los shiitake, el tofu y las espinacas. Termina con la cebolleta y sirve al momento, antes de que los fideos se ablanden.