Rape guisado a la griega con tomate y aceitunas
Pescado firme cocinado en salsa de tomate con aceitunas kalamata y alcaparras.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Rape160 g
- Tomate2 ud
- Aceitunas kalamata8 g
- Alcaparrasal gusto
- Ajo2 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 160 g de rape en medallones de unos 3 cm, retirando la telilla gris que a veces lleva alrededor (se estira y encoge al calor). Sécalos con papel de cocina y déjalos en un plato en la nevera.
- 2
Lamina los 2 dientes de ajo. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y sofríe el ajo 1-2 minutos, solo hasta que empiece a tomar color rubio y perfume el aceite. En cuanto se dore, pasa al siguiente paso: si se tuesta, amarga.
- 3
Ralla los 2 tomates y echa la pulpa a la sartén. Sube a fuego medio y cocina 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se oscurezca y espese lo justo para cubrir el dorso de una cuchara.
- 4
Añade las 8 aceitunas kalamata (enteras o deshuesadas y partidas) y la cucharada de alcaparras escurridas. Cuece 2 minutos más. Prueba la salsa antes de salar: aceitunas y alcaparras aportan mucha sal por sí solas.
- 5
Coloca los medallones de rape sobre la salsa, sin amontonarlos, y cuece a fuego medio-bajo 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad y regándolos con la salsa. El rape está en su punto cuando la carne se ve blanca y opaca por completo y se separa en láminas al presionar con el tenedor. Si te pasas de cocción queda seco y correoso.
- 6
Rectifica de sal, aparta del fuego y deja reposar 2 minutos. Sirve caldoso, con la salsa por encima y pan para mojar.