Ravioles de ricota y nuez

Paso a paso

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   Forma un volcán con la harina 0000, casca dentro huevo y 1 yema con sal e integra con un tenedor desde el centro. Amasa 10 minutos empujando con la palma y doblando la masa sobre sí misma, hasta que quede lisa, firme y sin grietas. Tápala con film y reposa 30 minutos a temperatura ambiente.

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   Tuesta las nueces 5 minutos en sartén a fuego medio hasta que huelan, pícalas y mézclalas con la ricotta escurrida, el parmesano, sal y nuez moscada.

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   Estira la masa en dos láminas finísimas de 1 mm con el rodillo, enharinando la mesa cada tanto para que no se pegue. Si se encoge, déjala descansar 5 minutos y sigue.

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   Coloca cucharaditas de relleno cada 4 cm sobre una lámina. Pinta los espacios con agua, cubre con la otra lámina y presiona con los dedos alrededor de cada montoncito expulsando el aire, que es lo que revienta los ravioles al hervir.

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   Corta cuadrados de 4 cm con un cuchillo o rueda dentada y sella los cuatro bordes con el tenedor. Espolvorea harina y deja secar 10 minutos sobre un paño.

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   Cuece en agua con sal a fuego medio 4 minutos desde que flotan. Derrite la mantequilla hasta que espume y viértela sobre los ravioles escurridos, con más parmesano por encima.