Ravioli con mantequilla y salvia

Paso a paso

1. 1

   Pon 1,5 litros de agua a hervir a fuego fuerte, añade 1 cucharadita de sal y baja a fuego medio para que hierva suave: si borbotea con fuerza, los ravioli se rompen y pierden el relleno.

2. 2

   Echa los ravioli y cuécelos el tiempo del envase (normalmente 3-5 minutos). Estarán listos cuando floten en la superficie y el borde de la pasta se vea translúcido.

3. 3

   Mientras, pon los 25 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Déjala fundir removiendo con la sartén: primero espumará y después, a los 2-3 minutos, tomará color avellana y olerá a fruto seco. Ese es el punto; un minuto más y se quema y sabe amarga.

4. 4

   Añade la salvia a la mantequilla dorada y deja 20-30 segundos, solo hasta que las hojas chisporroteen y suelten aroma. Retira del fuego si ves que se oscurece.

5. 5

   Saca los ravioli del agua con una espumadera (no los vuelques en un colador, se romperían), déjalos escurrir un segundo y pásalos a la sartén. Añade 1 cucharada del agua de cocción.

6. 6

   Mezcla moviendo la sartén de lado a lado, sin cuchara, 30 segundos, hasta que la mantequilla y el agua formen una salsita que los cubra. Sirve enseguida con el parmesano rallado.