Ravioli de ricotta y espinacas

Paso a paso

1. 1

   Pon una olla amplia con abundante agua a hervir y, cuando borbotee, añade una cucharada colmada de sal. Los ravioli necesitan espacio: si van apretados se pegan entre sí y se rompen.

2. 2

   Echa los ravioli con cuidado y cuécelos a fuego medio, con el agua temblando y no a borbotones fuertes, el tiempo que indique el paquete (3-5 minutos si son frescos). Están listos cuando suben a la superficie y flotan, y la pasta del borde está tierna pero con algo de mordida.

3. 3

   Mientras, funde la mantequilla en una sartén ancha a fuego suave con las hojas de salvia enteras. Déjala 2-3 minutos hasta que espume, huela a avellana y las hojas empiecen a quedar crujientes. Que no pase de dorado: la mantequilla quemada amarga.

4. 4

   Saca los ravioli del agua con una espumadera —no los vuelques en un escurridor, se rompen— y pásalos directamente a la sartén, junto con dos cucharadas del agua de cocción.

5. 5

   Menea la sartén a fuego suave 1 minuto, sin remover con cuchara, para que la mantequilla y el agua se liguen en una salsa brillante que envuelva los ravioli.

6. 6

   Sirve en platos calientes, ralla el parmesano por encima y termina con pimienta negra recién molida. Prueba antes de añadir sal: el parmesano ya sala.