Rebozado de pescado sobrante en tempura ligera
Restos de pescado blanco cocinado se rebozan de nuevo para darles una segunda vida crujiente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza1 ud
- Harina de trigo35 g
- Huevo1 ud
- Leche25 ml
- Levadura(opcional)al gusto
- Sal(opcional)al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Desmenuza la merluza cocinada en trozos medianos de unos 3-4 cm, pasándolos entre los dedos para localizar y retirar todas las espinas y la piel. Sécalos con papel de cocina: el pescado húmedo hace que el rebozado se despegue.
- 2
Prepara la masa en un bol: mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura, añade el huevo y luego la leche poco a poco, batiendo con varillas. Debe quedar como una crema que cubra el dorso de una cuchara sin chorrear; si está muy espesa, añade leche a cucharadas. No la batas de más ni la trabajes mucho: unos grumos pequeños son buena señal y la mantienen ligera.
- 3
Deja reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente mientras calientas el aceite (necesitas unos 3 dedos de altura en un cazo hondo) a fuego medio-alto, hasta unos 180 ºC: una gota de masa debe subir a la superficie burbujeando en 2 segundos.
- 4
Pasa cada trozo de pescado por la masa con dos tenedores, escurriendo el exceso contra el borde del bol, y déjalo caer en el aceite alejándolo de ti para no salpicarte.
- 5
Fríe en tandas de 4-5 trozos, sin llenar el cazo, unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Están listos cuando están dorados, hinchados y crujientes, y ya no burbujean tanto alrededor.
- 6
Escurre sobre papel absorbente, sala ligeramente y sirve enseguida: la tempura pierde el crujiente en pocos minutos.