Rebozuelos a la plancha con mantequilla y tomillo

Paso a paso

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   Limpia los rebozuelos en seco: cepilla la tierra con un pincel o pásales un paño húmedo. No los pongas bajo el grifo, absorben agua como esponjas y luego no doran.

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   Corta por la mitad a lo largo los más grandes y deja enteros los pequeños, para que se hagan todos en el mismo tiempo.

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   Calienta la plancha o una sartén ancha a fuego medio-alto durante 2 minutos y derrite la mantequilla. Está lista cuando deja de espumar; si empieza a oscurecer demasiado, baja el fuego.

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   Echa las setas en una sola capa, sin amontonarlas: amontonadas sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse. Saltéalas 4-5 minutos removiendo poco. Primero soltarán algo de líquido y, cuando se evapore, empezarán a dorarse; están listas cuando estén doradas por fuera y tiernas al morder.

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   Añade el tomillo y la sal al final, fuera del fuego. Si salas al principio, las setas sueltan el agua antes de tiempo y no llegan a dorarse.

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   Sirve inmediatamente, recién hechas.