Reineta a la plancha con pebre
Filete de reineta hecho a la plancha en pocos minutos y servido con pebre fresco de tomate, cilantro y ají: rápido, ligero y muy chileno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Reineta200 g
- Pebre60 ml
- Patata1 ud
- Limón1 ud
- Ajo1 ud
- Perejilal gusto
- Mantequilla15 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las patatas enteras con piel en una olla con agua fría y sal, lleva a hervor y cuece a fuego medio 20 minutos. Están listas cuando un cuchillo entra hasta el centro y sale sin que la patata se quede pegada. Escúrrelas y aplástalas ligeramente con el fondo de un vaso.
- 2
Saca la reineta de la nevera 10 minutos antes, sécala muy bien por las dos caras con papel de cocina y salpiméntala solo en el momento de ponerla a la plancha (si la salas antes, la sal saca el agua del pescado y no se dora).
- 3
Calienta una sartén o plancha de fondo grueso a fuego medio-alto con un hilo de aceite hasta que el aceite ondule y casi humee. Coloca el filete con la piel hacia abajo si la tiene, presiónalo 10 segundos con la espátula para que no se curve, y no lo toques durante 3 minutos.
- 4
Dale la vuelta y hazlo 1-2 minutos más. La reineta es un pescado fino y se pasa muy rápido: está listo en cuanto la carne se separa en láminas al empujarla suavemente con el tenedor y su color es blanco opaco por completo. Un minuto de más y queda seco.
- 5
Aparta el pescado a un plato caliente. En la misma sartén, baja el fuego, echa la mantequilla y el ajo, y en cuanto la mantequilla espume (30 segundos, sin que llegue a oscurecerse) añade el perejil y un chorro de limón. Riega con esta salsa las patatas aplastadas.
- 6
Sirve la reineta con las patatas al lado y el pebre en un cuenco aparte, para ir poniéndolo cucharada a cucharada sobre cada bocado; si lo mezclas antes, el ácido del pebre empieza a cocer el pescado.