Remolacha en ensalada

Paso a paso

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   Lava las 2 remolachas frotando la piel bajo el grifo, pero NO las peles ni les cortes la raíz ni el rabo antes de cocer: si las pinchas o cortas, sueltan todo el color y el sabor en el agua.

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   Ponlas en una cazuela, cúbrelas con agua fría dos dedos por encima y añade una cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte y luego baja a fuego medio para que hierva suave, con la cazuela medio tapada.

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   Cuécelas entre 35 y 45 minutos según el tamaño (unos 30 si son pequeñas). Están listas cuando al pincharlas con un cuchillo fino este entra hasta el centro sin resistencia. Ten a mano un delantal: la remolacha mancha muchísimo.

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   Escúrrelas y déjalas templar 5 minutos. Pélalas cuando ya puedas cogerlas: la piel sale sola frotando con papel de cocina o con los dedos. Ponte guantes o acepta tener las manos moradas un rato.

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   Córtalas en dados de 1,5 cm sobre una tabla (mejor de plástico, la de madera se tiñe) y ponlas en un bol.

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   Aliña con un chorro de aceite de oliva (dos cucharadas), un chorrito de vinagre (una cucharada) y sal al gusto. Remueve, prueba y corrige: la remolacha es dulce y admite bien el punto ácido del vinagre. Sirve templada o fría.