Revuelto de champiñones

Paso a paso

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   Limpia los champiñones frotándolos con papel de cocina húmedo o un cepillo; no los pongas en remojo, porque son esponjas y luego sueltan toda esa agua en la sartén. Corta la punta terrosa del pie y lamínalos de 4-5 mm.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto, hasta que el aceite brille y se deslice al inclinar la sartén.

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   Echa los champiñones extendidos en una sola capa, sin amontonarlos, y no los toques durante 2-3 minutos. Primero soltarán agua y parecerá que se cuecen: espera a que esa agua se evapore del todo, y entonces empezarán a dorarse. En total, 6-8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y reducidos.

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   Sálalos solo ahora, al final: si los salas al principio sueltan agua enseguida y nunca llegan a dorarse.

5. 5

   Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos ligeramente con un tenedor, dejando que se vean algunas vetas de clara y yema sin mezclar del todo.

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   Baja el fuego a suave, vierte el huevo sobre los champiñones y remueve sin parar con una cuchara de madera, raspando el fondo, durante 1-2 minutos. El fuego bajo es lo que hace que quede cremoso; a fuego fuerte el huevo se seca y se vuelve grumoso.

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   Retira la sartén del fuego cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y algo líquido: con el calor de la sartén terminará de hacerse. Espolvorea perejil picado y sirve al momento.