Risotto al parmigiano
Risotto bianco cremoso de puro parmesano montado con mantequilla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz carnaroli80 g
- Queso parmesano40 g
- Caldo de verdurasver receta ↗400 ml
- Mantequilla25 g
- Cebolla1 ud
- Vino blanco seco100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo de verduras en un cazo aparte y mantenlo a fuego mínimo, humeante pero sin hervir, durante toda la receta. Si añades caldo frío al arroz, cortas la cocción y el grano se hace por fuera y queda crudo por dentro. Pica la cebolla muy fina y ralla el parmesano.
- 2
Funde la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha y baja a fuego suave y pocha la cebolla 6-8 minutos removiendo: debe quedar blanda y transparente, sin coger color.
- 3
Sube a fuego medio, echa el arroz carnaroli y remueve 2 minutos hasta que los granos estén calientes, brillantes y con el borde translúcido y el centro blanco. Eso es nacarar, y sirve para que el grano aguante entero toda la cocción.
- 4
Vierte un chorro de vino blanco seco y remueve hasta que se evapore del todo y deje de oler a alcohol, 1-2 minutos.
- 5
Añade un cazo de caldo caliente, el justo para cubrir el arroz, y remueve con frecuencia a fuego medio. Cuando el arroz casi se seque y al pasar la cuchara se abra un surco que tarda en cerrarse, añade otro cazo. Repite 16-18 minutos: el arroz está listo cuando al probarlo está tierno por fuera con un punto firme en el centro. Sala solo al final, tras probar.
- 6
Apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla muy fría en dados y el parmesano rallado y remueve enérgicamente 30 segundos: es la mantecatura, lo que da la cremosidad. Tapa, deja reposar 1 minuto y sirve en plato llano; debe extenderse solo formando una onda al golpear el plato.