Risotto al taleggio y pera
Risotto cremoso de queso taleggio con dados dulces de pera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz carnaroli80 g
- Queso taleggio40 g
- Pera1 ud
- Caldo de verdurasver receta ↗400 ml
- Cebolla1 ud
- Mantequilla20 g
- Vino blanco seco100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego muy bajo, siempre humeante. Es importante: si echas caldo frío al arroz, la cocción se corta y el grano queda duro por dentro.
- 2
Pica la cebolla en dados muy pequeños (2-3 mm). En una cazuela ancha, derrite la mitad de la mantequilla a fuego suave y pocha la cebolla 6-8 minutos, es decir, cocínala despacio removiendo para que se ablande y se vuelva transparente SIN coger color dorado.
- 3
Sube a fuego medio, añade el arroz y remueve 1-2 minutos hasta que los granos brillen y estén translúcidos por fuera con el centro blanco (eso es nacarar). Riega con un chorro de vino blanco y remueve hasta que el olor a alcohol desaparezca, más o menos 1 minuto.
- 4
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve; cuando casi no quede líquido, añade otro. Repite así durante 16-18 minutos. A mitad de cocción (minuto 9) incorpora la pera pelada y cortada en dados de 1 cm.
- 5
Prueba el arroz: está listo cuando el grano cede al morder pero conserva un punto firme en el centro, y el conjunto se mueve solo al ladear la cazuela (debe fluir como una lava lenta, no quedar seco). Si se seca, añade otro poco de caldo.
- 6
Apaga el fuego, añade el taleggio en dados y el resto de la mantequilla fría, y remueve con energía 30 segundos hasta que se fundan: fuera del fuego el queso se integra cremoso y no se corta. Sala con cuidado (el taleggio ya sala), tapa 1 minuto y sirve.