Risotto al vino tinto
Risotto teñido de vino tinto con parmesano, elegante y profundo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz carnaroli80 g
- Vino tinto80 ml
- Caldo de verdurasver receta ↗350 ml
- Queso parmesano30 g
- Cebolla1 ud
- Mantequilla20 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo humeante a fuego mínimo durante toda la receta: añadirlo frío corta la cocción del arroz. Pica la cebolla muy fina y ralla el parmesano.
- 2
Funde la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha a fuego suave y pocha la cebolla 6-8 minutos removiendo, hasta que esté blanda y transparente pero sin dorarse.
- 3
Sube a fuego medio, añade el arroz carnaroli y remueve 2 minutos hasta que los granos brillen y tengan el borde transparente con el centro blanco (nacarar). Así el grano aguanta entero toda la cocción.
- 4
Vierte el vino tinto y deja que reduzca casi por completo removiendo, 3-4 minutos, hasta que el fondo quede casi seco y ya no huela a alcohol. El arroz cogerá un color granate.
- 5
Añade caldo caliente cazo a cazo, solo el justo para cubrir el arroz, removiendo a menudo y esperando a que casi se absorba antes del siguiente. Tardarás 16-18 minutos: está en su punto cuando el grano está tierno por fuera y aún firme en el centro. Sala al final, después de probar.
- 6
Apaga el fuego, incorpora el resto de la mantequilla bien fría en dados y el parmesano y bate con la cuchara 30 segundos hasta que quede cremoso y brillante. Reposa 1 minuto tapado y sirve: debe extenderse solo en el plato.