Risotto de champiñones con queso

Paso a paso

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   Pon medio litro de agua a calentar en un cazo y mantenlo a fuego muy bajo, humeante pero sin hervir. Es importante que el agua esté caliente: si la echas fría, cortas la cocción del arroz y sale duro.

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   Limpia los champiñones (120 g) frotándolos con papel de cocina húmedo, sin ponerlos bajo el grifo, y córtalos en láminas de medio centímetro.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto y saltea los champiñones 5 minutos con una pizca de sal, hasta que suelten su agua, esta se evapore y queden dorados.

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   Baja a fuego medio, añade los 80 g de arroz y remueve 1-2 minutos hasta que los granos estén brillantes y los bordes se vean translúcidos con el centro blanco.

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   Añade un cucharón de agua caliente y remueve con frecuencia; cuando el arroz casi se quede seco, añade otro cucharón, y así sucesivamente durante unos 18 minutos. Remover es lo que suelta el almidón y hace el risotto cremoso.

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   Prueba un grano: debe estar tierno con un puntito firme en el centro. Retira del fuego, añade los 30 g de queso rallado y una pizca de sal, remueve enérgicamente 30 segundos y sirve enseguida; debe caer del cucharón como una crema, no como un bloque.