Risotto de gambas al azafrán

Paso a paso

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   Ten medio litro de caldo (o agua con sal) caliente y humeante en un cazo a fuego mínimo. Pon las hebras de azafrán en un vasito con dos cucharadas de ese caldo caliente y déjalas 5 minutos: así sueltan color y aroma.

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   Pela las gambas. Calienta una cazuela ancha con una cucharada de aceite a fuego fuerte y saltéalas 1 minuto por cada lado, solo hasta que pasen de grises a naranjas; si se pasan quedan gomosas. Sálalas y resérvalas en un plato.

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   Baja a fuego medio, echa el arroz en esa misma cazuela y remueve 2 minutos hasta que los granos se vean brillantes y translúcidos por fuera (nacarados).

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   Vierte el azafrán con su remojo y después el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo suave y añadiendo el siguiente solo cuando el anterior casi se haya absorbido. En total, unos 16-18 minutos.

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   Hacia el minuto 10 incorpora la nata para cocinar y sigue con el caldo hasta que el arroz esté tierno con el centro un poco firme y la salsa quede cremosa, nunca seca.

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   Retira del fuego, añade las gambas reservadas y el parmesano rallado y remueve 30 segundos fuera del calor: así el queso se funde sin cortarse. Sirve inmediatamente.