Risotto de parmesano y limón
Risotto cremoso y ligero, mantecado con parmesano y un toque cítrico.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Limón1 ud
- Arroz80 g
- Parmesano20 g
- Mantequilla15 g
- Nata para montar(opcional)15 ml
- Pimienta negra(opcional)al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Ten medio litro de caldo de verduras (o agua con sal) caliente y humeante en un cazo a fuego mínimo, para irlo añadiendo sin enfriar el arroz.
- 2
Lava el limón y ralla solo la parte amarilla de la piel (la parte blanca amarga). Exprime medio limón y reserva el zumo.
- 3
Funde 12 g de la mantequilla en una cazuela ancha a fuego medio; cuando deje de hacer espuma, echa el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos brillen y se vean translúcidos por fuera.
- 4
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo con suavidad y esperando a que casi se absorba antes de echar el siguiente: unos 16-18 minutos en total a fuego medio.
- 5
A mitad de cocción (minuto 9) incorpora la ralladura y un chorrito del zumo de limón; guarda el resto por si al final quieres más punto ácido.
- 6
Cuando el grano esté tierno pero firme en el centro, retira del fuego. Añade la mantequilla restante, la nata y el parmesano y remueve con energía 30 segundos hasta que quede cremoso y fluido. Muele pimienta negra al gusto y sirve al momento.