Risotto de setas
Arroz cremoso italiano con shiitake y portobello, mantecado con parmesano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Champiñones80 g
- Arroz80 g
- Shiitake40 g
- Portobello(opcional)1 ud
- Parmesano15 g
- Mantequilla10 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Ten preparado medio litro de caldo (o agua con sal) caliente en un cazo a fuego muy bajo, siempre humeante. Es importante: si añades líquido frío al arroz, cortas la cocción y el grano queda duro por dentro.
- 2
Limpia las setas pasando papel de cocina húmedo; no las laves bajo el grifo porque chupan agua como esponjas. Lamina los champiñones, el shiitake y el portobello en tiras de medio centímetro.
- 3
Funde 10 g de la mantequilla en una cazuela ancha a fuego fuerte y saltea las setas 5-6 minutos sin removerlas demasiado: primero sueltan agua, luego esa agua se evapora y entonces empiezan a dorarse. Sálalas y retíralas a un plato.
- 4
En la misma cazuela, a fuego medio, echa el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos estén brillantes y translúcidos por fuera con un puntito blanco en el centro; eso es nacarar el arroz.
- 5
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve con suavidad. Cuando casi no quede líquido en la superficie, añade el siguiente, y así unos 16-18 minutos a fuego medio. Pasados 9-10 minutos incorpora las setas reservadas.
- 6
Prueba un grano: debe estar tierno pero con un punto firme en el centro. Retira del fuego, añade la mantequilla restante y el parmesano rallado y remueve con energía 30 segundos hasta que quede cremoso y caiga como una ola al mover la cazuela. Sirve enseguida: el risotto no espera.