Rollitos de jamón ibérico y queso de cabra

Paso a paso

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   Saca el queso de cabra de la nevera solo 5 minutos antes: bien frío se corta limpio y no se deshace. Córtalo en tiras alargadas del grosor de un dedo meñique, unas 8.

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   Lava la rúcula, escúrrela y sécala con papel de cocina. Si queda mojada, resbala dentro del rollito y suelta agua en la fuente.

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   Extiende las lonchas de jamón ibérico una a una sobre la tabla, bien estiradas. Coloca sobre cada una 2 o 3 hojas de rúcula y una tira de queso en uno de los extremos.

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   Enrolla desde el extremo del relleno hacia el otro, apretando suavemente con los dedos para que no se abra. Si alguna loncha se rompe, superpón un trocito encima y sigue.

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   Colócalos en una fuente con el cierre hacia abajo (así se sujetan solos) y riega con un hilo fino de miel justo antes de servir, no antes, para que no se empape el jamón.

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   Sírvelos fríos o a temperatura ambiente, nunca recién sacados de la nevera: el jamón sabe mucho mejor templado.