Rollitos de primavera de gambas

Paso a paso

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   Saca las obleas del congelador o la nevera 20 minutos antes y déjalas tapadas con un paño húmedo: frías se rompen al doblar y al aire se resecan. Pela los 120 g de gambas y pícalas en trozos de medio centímetro. Pela la media zanahoria y córtala en juliana (tiras finas como cerillas). Lava y escurre bien los 60 g de brotes de soja y corta la cebolleta en aros finos.

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   Pon una sartén o wok a fuego fuerte con una cucharada de aceite de girasol y saltea las gambas 1 minuto, hasta que se vuelvan rosadas. Añade la zanahoria y los brotes de soja y saltea 2 minutos más: deben quedar tiernos pero con un punto crujiente. Sazona con una cucharada de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo.

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   Vuelca el relleno en un colador sobre un bol y déjalo enfriar 15 minutos, presionando para escurrir todo el líquido. Esto es lo más importante de la receta: si el relleno está caliente o mojado, la oblea se empapa, se abre al freír y el aceite salta.

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   Coloca una oblea en rombo (una punta hacia ti), pon 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior, dobla esa punta sobre el relleno, pliega los dos lados hacia dentro como un sobre y enrolla apretando. Pinta el pico final con agua o con un poco de harina desleída en agua y sella. Repite con las 6 obleas.

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   Calienta aceite de girasol en un cazo hondo, unos 3 dedos, a fuego medio. Está a punto (unos 170 grados) cuando al meter la punta de un palillo de madera se forman burbujitas constantes a su alrededor. Si humea, está demasiado caliente: apártalo del fuego 2 minutos.

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   Fríe los rollitos de dos en dos, 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta a media fritura, hasta que estén dorados y burbujeados por fuera. Escúrrelos de pie sobre papel de cocina para que suelten el aceite y sirve calientes con la cebolleta y salsa de soja en un cuenco para mojar.