Rollitos frescos de tofu y verduras

Paso a paso

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   Pon los fideos de arroz en un bol y cúbrelos con agua muy caliente 5 minutos (o el tiempo que indique el paquete), hasta que estén flexibles pero con algo de mordida. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y córtalos con unas tijeras para que no se enrollen en un ovillo.

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   Escurre el tofu, sécalo con papel y córtalo en tiras de 1 cm. Dóralas en una sartén a fuego medio-alto 2-3 minutos por cara, sin moverlas hasta que se despeguen solas y tengan costra dorada. Deja que se templen.

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   Corta la zanahoria y el pepino en juliana: primero en láminas finas y luego en bastones como cerillas, de unos 5 cm. Lava la lechuga, sécala y quítale el nervio central grueso; deshoja la menta y el cilantro.

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   Llena un plato hondo ancho con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz 10-15 segundos y sácala cuando todavía esté algo rígida: sigue ablandando fuera del agua y, si esperas más, se rompe al enrollar. Extiéndela sobre un trapo limpio húmedo.

5. 5

   En el tercio más cercano a ti coloca una hoja de lechuga, un poco de fideos, zanahoria, pepino, tofu y las hierbas, dejando 4 cm libres a cada lado. No cargues demasiado o reventará.

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   Enrolla una vuelta apretando el relleno hacia dentro, dobla los dos lados hacia el centro y termina de enrollar apretado; el papel se pega solo. Repite con los 4 y colócalos sin que se toquen para que no se peguen entre sí.

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   Sirve enseguida con las 3 cucharadas de salsa de cacahuete en un cuenco para mojar.